Fichier email des pâtisseries : 1 683 emails vérifiés

Démarchez les pâtisseries de France. Emails vérifiés à la livraison, payé une fois, à vous pour toujours.

Emails: 1 683
Téléphones: 1 515
Dirigeants: 1 683
Entreprises couvertes: 9 618
Code NAF: 1071D
Rang national: 191ᵉ sur 737

Pourquoi 1 683 emails pour 9 618 entreprises ? Toutes ne publient pas d'adresse : le fichier ne compte que celles que nous trouvons et vérifions.

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Que contient le fichier email des pâtisseries ?

Chaque ligne correspond à une entreprise active sous le code NAF 10.71D, avec les champs suivants :

Raison sociale et SIRET
Nom et qualité du dirigeant, quand le registre les donne
Métier et activité précise de chaque établissement : spécialité médicale, catégorie de sa fiche Google ou libellé NAF
Code NAF
Adresse, code postal et commune
Email, avec son résultat de vérification
Téléphone et site web, quand ils sont publiés
Réseaux sociaux de l'entreprise
Outils du site : CMS, e-commerce, réservation, paiement
Régies publicitaires et outils de mesure du site
Procédure collective en cours (redressement, sauvegarde), d’après le BODACC
Chiffre d'affaires, résultat net et année des derniers comptes, quand ils sont publiés
Note de santé financière de A à G, comparée aux sociétés du même secteur

Livré au format Excel (.xlsx) et CSV, encodage UTF-8, compatible Brevo, Mailchimp, HubSpot et tout CRM courant.

Les pâtisseries en France : 9 618 entreprises

Données consolidées à partir du répertoire SIRENE, code NAF 10.71D — Pâtisserie.

Répartition par taille

10 à 49 salariés 5 %

1 à 9 salariés 21 %

50 à 249 salariés 0 %

sans salarié ou non renseigné 74 %

Top villes

Paris 444 Marseille 120 Lyon 116 Bordeaux 98 Toulouse 84 Nice 78

Seulement certaines villes ? Cochez-les : vous réglerez ensuite le rayon et verrez le prix.

Composer le fichier des pâtisseries de vos villes →

Fichiers email par département →

Entreprises encore actives, par année de création

2021

2022

2023

2024

2025

Les entreprises disparues depuis ne sont plus au répertoire : plus l'année est ancienne, plus le chiffre en est minoré.

Enjeux sectoriels

Enjeux du secteur de la pâtisserie

Vendre à ces ateliers suppose de comprendre un cycle de production quotidien à durée de vie très courte, différent de la boulangerie qui vit du pain et de la chocolaterie qui stocke ses produits plusieurs semaines.

Un produit qui se vend en deux jours

Crèmes, mousses et fruits frais imposent des dates de consommation très courtes : ce qui n'est pas vendu le soir est perdu, et la production se cale sur une prévision.

Le froid est l'outil central

Cellule de refroidissement rapide, tour réfrigérée, vitrine ventilée : une panne de froid détruit une journée de production et arrête la vente.

Coût matière instable

Beurre, chocolat de couverture, amandes et fruits bougent fortement d'une saison à l'autre, alors que le prix affiché d'une part reste rarement réajusté au même rythme.

Allergènes et traçabilité

Œuf, lait, fruits à coque et gluten sont partout dans les recettes : l'information allergènes et les fiches recettes doivent suivre chaque changement de carte.

Qui achète le fichier email des pâtisseries ?

Le fichier pâtisseries sert des besoins commerciaux précis :

Vous êtes fournisseur de chocolat et de matières premières sucrées ?

Vend pistoles de couverture, pralinés, pâtes de fruits, pulpes surgelées, poudre d'amande, gélatine et sucre inverti, avec livraison sous température dirigée.

Vous êtes fabricant de matériel frigorifique et de laboratoire ?

Propose cellules de refroidissement rapide, tours réfrigérées, vitrines réfrigérées, batteurs planétaires, tempéreuses et fours ventilés, souvent en location avec contrat de maintenance.

Vous êtes fournisseur d'emballages alimentaires ?

Vend boîtes à entremets et à bûches, socles or, cloches transparentes, rubans imprimés, sacs et étiquettes conformes à l'information allergènes.

Vous êtes éditeur de logiciel de caisse et de précommande ?

Gère la vente au comptoir, la précommande datée de bûches et de galettes, les acomptes et les retraits par créneau horaire.

Vous êtes organisme de formation ?

Prépare le CAP pâtissier en reconversion, forme aux bonnes pratiques d'hygiène et propose des modules chocolat, glacerie ou décor.

Vous êtes prestataire d'hygiène et d'analyses microbiologiques ?

Réalise les autocontrôles sur crèmes et produits finis, les prélèvements de surface, et accompagne la rédaction du plan de maîtrise sanitaire.

Besoins d'achat

Ce que les pâtisseries achètent

Les dépenses d'un atelier de pâtisserie se concentrent sur sept postes :

Matières premières de base

Beurre, œufs, crème, sucre, farine, couverture et poudre d'amande, achetés chez des grossistes alimentaires livrant en froid plusieurs fois par semaine.
Fruits frais et pulpes surgelées

Arbitrage permanent entre fruits de saison achetés au marché de gros et purées surgelées standardisées qui garantissent le même goût toute l'année.
Équipement de froid et de labo

Cellule de refroidissement rapide, chambre froide positive et négative, tour réfrigérée, batteur, tempéreuse : investissements lourds souvent financés en crédit-bail.
Petit matériel et moules

Cadres inox, moules silicone, tapis relief, chablons, poches, thermomètres et douilles, renouvelés à chaque changement de collection ou de carte.
Emballage et présentation

Boîtes pâtissières, cartonnage personnalisé, socles, rubans et sacs, commandés en avance pour les campagnes de fin d'année.
Hygiène et contrôle sanitaire

Détergents contact alimentaire, analyses microbiologiques, enregistreurs de température, mise à jour du plan de maîtrise sanitaire et dératisation.
Boutique, services et énergie

Logiciel de caisse, terminal de paiement, électricité du froid qui tourne en continu, comptabilité et assurance couvrant la perte de marchandise.

Segmentation

Les 4 profils de pâtisseries

Sous un même code d'activité coexistent des ateliers dont les débouchés et les cycles d'achat n'ont presque rien en commun.

Pâtisserie de quartier

Débouché: Vente au comptoir
Positionnement prix: Moyen
Renouvellement de carte: Saisonnier
Conditionnements: Petits, livraison fréquente

Pâtissier-chocolatier

Débouché: Boutique et coffrets
Positionnement prix: Élevé
Renouvellement de carte: Collections par fête
Conditionnements: Couverture en gros sacs

Laboratoire sans boutique

Débouché: Restaurants, hôtels, revendeurs
Positionnement prix: Négocié au contrat
Renouvellement de carte: Gamme stable
Conditionnements: Palettes, surgelé

Pâtisserie événementielle

Débouché: Mariages, cake design
Positionnement prix: Sur devis
Renouvellement de carte: Pièce unique
Conditionnements: Décor et matériel spécifique

Comment prospecter les pâtisseries efficacement ?

Le travail commence très tôt et la vitrine doit être prête à l'ouverture. La boîte mail se consulte au bureau du laboratoire, une fois le service du matin passé, souvent entre deux fournées de mise en place :

Écrire en début d'après-midi, hors week-end

La production occupe la matinée et la vente occupe le samedi ; le créneau utile se situe après le service de midi, en semaine.
Raisonner en coût matière par pièce

Un pâtissier évalue une offre en la ramenant au prix de revient d'un entremets ou d'une part, pas au prix du sac ou du carton.
Proposer un échantillon à travailler

Une couverture, une pulpe ou un moule se juge à la tenue et au goût après mise en œuvre : l'échantillon convainc plus qu'une fiche technique.
Anticiper les campagnes de fêtes

Les emballages, les moules et les références de saison se décident plusieurs mois avant Noël ou Pâques ; écrire pendant la campagne est trop tard.

La méthode pas à pas : écrire une campagne de cold email B2B, et les règles RGPD de la prospection B2B.

Timing

Quand prospecter les pâtisseries ?

Échelle qualitative en trois niveaux (creux, normal, pic, en bleu) : appréciation de l'intensité d'activité du métier, pas une mesure.

La galette lance janvier, Pâques et la fête des mères concentrent le printemps, les bûches saturent décembre. L'été creuse l'activité : clientèle absente, chaleur défavorable aux crèmes et fermeture fréquente de l'atelier.

Mardi à vendredi, entre 14 h et 17 h

Le laboratoire est nettoyé et la mise en place du lendemain n'a pas commencé. À éviter : le petit matin, le samedi, le dimanche matin et les deux semaines précédant Noël.

Erreurs fréquentes

Erreurs à éviter en prospectant les pâtisseries

Traiter le métier comme la boulangerie

Pas de four à sole, pas de pétrin à pain, pas de consommation de farine panifiable : une offre calibrée boulangerie est écartée dès la première ligne.

Proposer des volumes trop gros

Un laboratoire urbain dispose de peu de chambre froide et de réserve sèche ; la palette et le conditionnement industriel sont inutilisables.

Écrire pendant une campagne de fête

En décembre ou la semaine de Pâques, l'atelier produit jour et nuit et aucune décision d'achat nouvelle n'est prise.

Négliger la chaîne du froid

Une livraison sans température dirigée ou hors des heures d'ouverture du labo rend l'offre inexploitable, quel que soit le prix.

Le marché des pâtisseries en France

Pâtisseries : 9 618 entreprises actives et diffusibles en France. Ce métier se situe au 191ᵉ rang sur les 737 métiers que nous couvrons. Il relève du secteur Agriculture.

L'implantation est diffuse : aucun département ne dépasse 4,6 % du total, Paris venant en tête avec 444 entreprises. Avec la Gironde et les Bouches-du-Rhône, les trois premiers départements réunissent 11,1 % des entreprises du métier.

Rapporté à la taille du tissu local, La Réunion se détache : le métier y est 1,7 fois plus présent que la moyenne nationale, avec 208 entreprises. Viennent ensuite la Corse-du-Sud (1,7 ×) et la Guadeloupe (1,6 ×).

Le métier est nettement plus employeur que la moyenne : 26,1 % des établissements comptent au moins un salarié, contre 16,3 % tous métiers confondus. 17 structures emploient 50 salariés ou plus.

Le métier se renouvelle vite : 1 198 entreprises ont moins d'un an, soit 12,5 % du total. 36,3 % ont moins de trois ans.

Lecture des données SIRENE au 10 octobre 2026, comparées à la moyenne tous métiers. Aucune estimation : chaque chiffre est issu du répertoire.

Ancienneté des entreprises

Une entreprise récemment créée n'a souvent ni prestataire ni fournisseur établi : c'est le moment où elle est la plus réceptive.

moins d'un an 1 198

1 à 3 ans 2 297

3 à 10 ans 3 462

plus de 10 ans 2 661

Comment fonctionne la pâtisserie

La pâtisserie artisanale fabrique sur place des produits frais à base de crèmes, de mousses, de fruits et de chocolat, destinés à une consommation rapide. L'activité se structure autour d'un laboratoire qui travaille le matin et d'une vitrine qui vend la journée. La fabrication suit un calendrier de fêtes où quelques dates concentrent une part importante de l'année.

Le métier est proche de la boulangerie, de la chocolaterie, de la glacerie et du traiteur, et beaucoup d'entreprises exercent plusieurs de ces activités sous un seul code. Certains ateliers n'ont aucune boutique et livrent des restaurants, des hôtels ou des revendeurs, avec des logiques de contrat et de surgélation très différentes de la vente au détail.

Les structures sont majoritairement petites : le chef d'entreprise est aussi le pâtissier, encadre quelques salariés et apprentis, et décide seul des achats. Il n'y a ni service achats ni acheteur dédié, ce qui raccourcit le circuit de décision mais rend l'interlocuteur difficile à joindre aux heures de bureau classiques.

Tendances

Tendances du marché de la pâtisserie

Précommande et retrait daté

La commande en ligne de bûches, galettes et entremets par créneau horaire lisse les pics et crée un besoin de caisse connectée et de gestion d'acomptes.

Moins de sucre, plus de végétal

Les recettes allégées et les alternatives sans lactose ou sans œuf font entrer de nouveaux ingrédients techniques dans les achats de matières premières.

Surgélation maîtrisée

Le recours à la cellule et au stockage négatif permet de produire en avance ; il déplace l'investissement vers le froid négatif et les emballages adaptés.

Réglementation

Certifications & réglementation

Plan de maîtrise sanitaire (règlement CE n° 852/2004): L'atelier doit documenter ses bonnes pratiques d'hygiène, ses autocontrôles et sa traçabilité ; cela ouvre un besoin d'analyses, d'enregistreurs de température et de conseil.
Information sur les allergènes (règlement UE n° 1169/2011): Les allergènes doivent être portés à la connaissance du client, y compris pour les produits non préemballés, ce qui suppose fiches recettes et étiquetage à jour.
Agrément sanitaire ou dérogation (règlement CE n° 853/2004): Un atelier qui livre d'autres commerces au-delà des seuils doit obtenir un agrément ou une dérogation : un critère utile pour repérer les profils B2B.
Qualification professionnelle exigée (loi du 5 juillet 1996): La fabrication de produits frais de pâtisserie suppose un diplôme du métier ou une expérience équivalente, ce qui soutient le marché de la formation et de la reconversion.

Glossaire

Le vocabulaire de la pâtisserie

Entremets: Gâteau monté en couches, généralement à base de mousse, assemblé en cadre ou en moule puis surgelé avant finition.
Chocolat de couverture: Chocolat riche en beurre de cacao, destiné au moulage, à l'enrobage et aux ganaches.
Tempérage: Courbe de température appliquée au chocolat pour obtenir brillance, cassant et bonne démoulabilité.
Cellule de refroidissement rapide: Appareil qui abaisse très vite la température d'une préparation pour sécuriser les crèmes et permettre la surgélation.
Tour réfrigérée: Plan de travail sur groupe froid où sont stockés à portée de main les appareils et les fonds.
Glaçage miroir: Nappage brillant coulé sur un entremets surgelé pour lui donner sa finition.
Pièce montée: Assemblage de choux ou de gâteaux réalisé sur commande pour un mariage, un baptême ou une communion.

Questions fréquentes pour prospecter les pâtisseries

Cadre légal, horaires, message et segmentation sur ce métier.

Est-il légal de prospecter les pâtisseries par email ?

Oui, en B2B la prospection par email repose sur l'intérêt légitime prévu à l'article 6.1.f du RGPD, à condition que l'offre concerne l'activité professionnelle du destinataire et que chaque envoi comporte un lien de désinscription fonctionnel. Une offre de couverture chocolat, de boîtes à bûches, de cellule de refroidissement ou de formation hygiène entre clairement dans ce cadre. En revanche, une sollicitation sans rapport avec la fabrication ou la vente de produits frais sort de l'intérêt légitime. Vous devez aussi traiter immédiatement les demandes de retrait.

Comment obtenir les adresses email des pâtisseries ?

Le répertoire SIRENE de l'INSEE donne la raison sociale, le SIRET, le code NAF et l'adresse, mais il ne contient pas les adresses email. Beaucoup de ces ateliers n'ont qu'une page vitrine ou un compte de réseau social, avec une adresse générique de type contact, souvent gérée par la boutique plutôt que par le laboratoire. Les fermetures, reprises de fonds et changements d'enseigne sont fréquents dans le commerce alimentaire de proximité, ce qui fait vieillir vite ces adresses. D'où l'intérêt d'un fichier où chaque email porte le résultat de sa vérification.

Quel est le meilleur moment pour contacter une pâtisserie ?

Le début d'après-midi en semaine est le créneau le plus favorable : la production du matin est terminée, le laboratoire est nettoyé et la mise en place du lendemain n'a pas encore commencé. Le petit matin est inexploitable, le samedi et le dimanche matin sont les plus gros jours de vente. Sur l'année, évitez décembre, la semaine de la galette, la période de Pâques et la fête des mères. Septembre et la fin janvier sont des moments où les décisions d'achat se prennent plus facilement.

Quel message fonctionne le mieux auprès des pâtisseries ?

Un message court, qui parle de mise en œuvre plus que de catalogue. Ramenez systématiquement votre offre au coût matière d'une part ou d'un entremets, à la tenue du produit en vitrine ou au temps gagné au laboratoire. Proposez un échantillon à travailler : une couverture, une pulpe, un moule ou un emballage se jugent à l'usage. Enfin, montrez que vous connaissez le calendrier du métier en positionnant votre proposition avant une campagne de fête plutôt que pendant.

Comment segmenter un fichier de pâtisseries ?

Le premier tri est géographique : la livraison sous température dirigée impose une tournée, et un grossiste ne démarche que sa zone. Ensuite, la présence et le contenu d'un site web permettent de distinguer les ateliers avec boutique, ceux qui affichent une activité de traiteur ou de mariage, et ceux qui présentent une gamme chocolat. Les outils détectés sur le site, notamment une solution de commande en ligne, signalent les structures déjà équipées en numérique. Enfin, les établissements sans vitrine identifiable relèvent souvent du laboratoire livrant des professionnels.

Quel taux de réponse espérer auprès des pâtisseries ?

Aucun fournisseur sérieux ne peut l'annoncer à l'avance : le résultat dépend de votre offre, de la saison choisie et de la qualité des adresses. Sur ce métier, l'indicateur le plus parlant n'est pas la réponse écrite mais la demande d'échantillon ou de passage d'un commercial, car un pâtissier valide rarement un produit sur document. Suivez aussi le taux de rebond, révélateur des fermetures et reprises fréquentes en commerce alimentaire. Comparez vos résultats entre deux périodes plutôt qu'à une moyenne annoncée.

Faut-il privilégier l'email ou le téléphone avec les pâtisseries ?

Les deux se combinent. L'email permet de laisser une trace consultable quand l'atelier est en production, ce qui est le cas une grande partie de la journée. Le fichier fournit le numéro de téléphone lorsqu'il est publié, sans distinction entre ligne fixe et mobile : l'appel tombe donc souvent sur la boutique, où le vendeur n'est pas décisionnaire. La séquence la plus adaptée consiste à envoyer d'abord un message court, puis à rappeler en début d'après-midi en citant cet envoi.

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